本枯節と真昆布の白だし – ９倍濃縮 –

鰹節屋が納得する白だしを作りました。タイコウの本枯節と大阪　昆布土井の2年栽培の白口浜真昆布を惜しみなく使用。さらに荒節の追いかつおで香りをだし、砂糖は使用せず三河みりん、しろたまり、淡口醤油で味を調えています。ミシュラン星付きの料理人に愛される『だし感』を前面に出して、甘みはなく、あえて塩気を前に出しました。が、実際の塩分は結構控えめです。9倍希釈してご使用ください。